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The bistro of the dough With an out-of-the-ordinary leavening and taste, our pizzas converge in tradition and innovation. We follow and use seasonal and fine products for an experience that goes beyond the usual pizza. Book Now TESTA LA #FERMENTOEXPERIENCE We use the secret blend Fermento 1889 developed by Gianluca Vella and fine seasonal products, to offer you an experience that goes beyond the usual pizza. ​ ​ Download our app and discover the menu Book Now The gourmet pizza signed by Gianluca Vella is the result of his interpretation that is renewed every day. It has a unique texture and is as light as a cloud: fa crunch, then melts in your mouth. by Gianluca Vella Gianluca Vella is the dough chef. Founder of Fermento 1889 and creator of the mix of flours and flavors that make the bistro and his creations so special. ABOUT US

CORSI DI PIZZA Partecipa o regala un coupon per i nostri corsi di pizza, by Gianluca Vella CORSO DI PIZZA - livello base - Corso di livello base destinato a principianti ed amanti della cucina, composto da una piccola parte teorica sugli ingredienti e sulla metodica e da una parte pratica dove sarete voi a mettere le mani "in pasta". Durata: 3 ore circa CORSO DI PIZZA - livello avanzato - Corso di livello avanzato destinato agli amanti della cucina e a tutti coloro che vogliono approfondire le loro conoscenze, composto da una parte teorica e pratica più approfondita su impasto, staglio, stesura ed infornata. ​ Durata: 5 ore e mezza circa

The Take Away version of Fermento 1889. All the Taste in a Bite Are you in a hurry? Do you want to enjoy the flavors of Fermento 1889 in the comfort of your home? Fermentino is the place where you can find all Femrento 1889 products to take to your home. Fermentino is faster, a place where the service is dedicated to taking away. In Fermentino you can order your special boxes to be enjoyed wherever you prefer, at your home or around the city of Florence. But please, always respect the environment! We are waiting for you every day, starting at 18.00, to enjoy our aperitifs by Gianluca Vella. ​ COCKTAIL + FERMENTINA

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CORSI DI PIZZA

The Dough Chef Having "pasta hands" since childhood, was the most beautiful feeling that he has ever experienced. Always been a pizza lover, he kept looking for his own style. After years of testing, mixing, rethinking, came success. "If you leave the place with the memory of what you ate, I have already won because it is as if I had signed your palate. " ​ Gianluca Vella Gianluca Vella Evolution The turning point of Fermento 1889. The place expands and renews itself with a different image but which now dresses up to measure what is the soul of Fermento and Gianluca. A complete place for dinner and after-dinner aperitifs. Fermentino is also born where Fermento once lived, the place dedicated to Take Away for those who want to bring the flavors of Fermento with them or do not want to engage in a seated dinner at the restaurant. Convening by the VPN (True Neapolitan Pizza Association) for the pizza Olympics, where he wins first place with his colleagues in the Pizza Gourmet category. On 14 April 2017 Fermento 1889 was born, located in Borgo San Frediano in the beating heart of the center of Florence. A small 19sqm venue with unique potential and magic. Gianluca Vella began his career as a Chef at home and as a host and chef for his Home Restaurant, where he reached the record of 9000 seats in a year and the waiting list for dining with him reached months' notice. Alongside Fermento 1889, Fermentino is also born: il Pizza Bar of the Dough dedicated to Take Away, for those who want to taste Gianluca Vella's pizza in a more informal mood. Today - The turning point of Fermento 1889. The place expands and renews itself. Let's Get Social Up

Let's Connect Contact Come and visit us or send us an email and check our social profiles! We are always available for any info or reservations! Address Fermento 1889 - Borgo San Frediano 40r, 50124 Florence, Italy Fermentino - Borgo San Frediano 40r, 50124 Florence, Italy E-mail Phone Social Media +39 055 0132367 info@fermento1889.com +39 393 0138622 @ fermento1889 First Name Last Name E-mail Message Send Thanks for submitting!

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Marinara Pomodoro San Marzano D.O.P., origano di Pantelleria, aglio, basilico, olio extravergine di oliva. vegan organic 0,00 € 0,00 EUR Margherita Pomodoro San Marzano D.O.P., mozzarella fiordilatte, basilico, olio extravergine di oliva. vegetarian organic 0,00 € 0,00 EUR Campana pomodoro San Marzano D.O.P., mozzarella fiordilatte, mozzarella di bufala campana, basilico, olio extravergine di oliva. vegetarian organic 0,00 € 0,00 EUR Napoli con mozzarella Pomodoro San Marzano D.O.P., mozzarella fiordilatte, acciughe del Cantabrico, capperi di Pantelleria, origano di Pantelleria, basilico, olio extravergine di oliva. organic 0,00 € 0,00 EUR Napoli con Bufala Pomodoro San Marzano D.O.P., mozzarella fiordilatte, mozzarella di bufala, acciughe del Cantabrico, capperi di Pantelleria, origano di Pantelleria, basilico, olio extravergine di oliva. organic 0,00 € 0,00 EUR Oro Datterini gialli del Vesuvio, mozzarella fiordilatte, stracciatella, acciughe del Cantabrico, origano di Pantelleria, olio extravergine di oliva. organic 0,00 € 0,00 EUR Cenerentola SEASONAL - Crema di zucca, mozzarella fiordilattte, porchetta arrosto, granella di pistacchio di Bronte, olio extravergine di oliva. organic 0,00 € 0,00 EUR Straccianapoli Pomodoro San Marzano D.O.P., mozzarella fiordilatte, stracciatella, acciughe del Cantabrico, capperi di Pantelleria, origano di Pantelleria, basilico, olio extravergine di oliva. organic 0,00 € 0,00 EUR Amatriciana Amatriciana preparata con pomodoro San Marzano D.O.P. cucinato con guanciale sfumato al vino, in uscita pecorino romano, peperoncino, olio extravergine di oliva. organic 0,00 € 0,00 EUR Carbonara Pala (schiacciata di forma "allungata") con guanciale in cottura, colatura del tuorlo in uscita, pecorino romano, pepe, olio extravergine di oliva. Special organic 0,00 € 0,00 EUR Cacio e Pepe Impasto cotto con ghiaccio, pecorino romano, pepe, basilico. Special vegetarian 0,00 € 0,00 EUR Calzone classico Pomodoro San Marzano D.O.P., mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto, basilico, olio extravergine di oliva. organic 0,00 € 0,00 EUR Mortadella e Bufala Pala (schiacciata di forma "allungata") con mortadella Bologna IGP, mozzarella di bufala, granella di pistacchio, olio extravergine di oliva. organic 0,00 € 0,00 EUR Salsiccia e Friarielli Mozzarella fiordilatte, salsiccia nostrana, friarielli, olio extravergine di oliva. organic 0,00 € 0,00 EUR Al contadino non far sapere Mozzarella fiordilatte, pere, gorgonzola piccante, pepe, olio extravergine di oliva. spicy vegetarian organic 0,00 € 0,00 EUR Stagione dell'orto Mozzarella fiordilatte, verdure di stagione, olio extravergine di oliva. vegetarian organic 0,00 € 0,00 EUR Pesto Mozzarella fiordilatte, pomodorino ciliegino o datterino, pesto genovese, grana padano, basilico, olio extravergine di oliva. vegetarian organic 0,00 € 0,00 EUR 4 Formaggi Mozzarella fiordilatte, gorgonzola piccante, grana padano, pecorino romano, olio extravergine di oliva vegetarian organic 0,00 € 0,00 EUR Bandiera Mozzarella fiordilatte, pomodoro datterino, rucola fresca, grana padano, olio extravergine di oliva. vegetarian organic 0,00 € 0,00 EUR 'nduja e Ricotta Pomodoro San Marzano D.O.P., mozzarella fiordilatte, 'nduja di Spilinga, ricotta vaccina, basilico, olio extravergine di oliva. hot organic 0,00 € 0,00 EUR Stella Pizza a 4 gusti: al contadino non far sapere; napoli; salsiccia e friarielli; campana. Special organic 0,00 € 0,00 EUR Salame 1° Atto Mozzarella fiordilatte, salame, pomodoro datterino, ricotta vaccina, basilico, olio extravergine di oliva. Special organic 0,00 € 0,00 EUR Salame 2° Atto Pomodoro San Marzano D.O.P., salame piccante, 'nduja di Spilinga, origano di Pantelleria, basilico, olio extravergine di oliva. hot organic 0,00 € 0,00 EUR Pizze Speciali : Le Farcite Pala schiacciata di froma allungata e farcita Amore mio Pala (schiacciata di forma "allungata") con prosciutto arrosto speziato, rucola fresca, provolone piccante, miele di acacia, olio extravergine di oliva. Special organic 0,00 € 0,00 EUR Panino a Merenda Pala (schiacciata di forma "allungata") con prosciutto crudo, mozzarella di bufala campana, rucola fresca, pecorino romano, olio extravergine di oliva organic 0,00 € 0,00 EUR Dolci Tutti dolci di nostra produzione e dal nostro Chef Piemontese Impasto Fermento, nutella, ricotta, granella di nocciola, zucchero a velo. Special 0,00 € 0,00 EUR Babbà bagna al rhum 0,00 € 0,00 EUR Ricotta e Pere Biscotto alla nocciola, ricotta, pere. 0,00 € 0,00 EUR Cocco e Cioccolato Biscotto alla nocciola farcito con semifreddo al cocco e decorato com cioccolato. 0,00 € 0,00 EUR Ingradienti Extra Mozzarella Fiordilatte AGGIUNTA EXTRA 0,00 € 0,00 EUR Mozzarella di Bufala AGGIUNTA EXTRA 0,00 € 0,00 EUR Affettato AGGIUNTA EXTRA 0,00 € 0,00 EUR ‘nduja di Spilinga AGGIUNTA EXTRA hot 0,00 € 0,00 EUR Stracciatella AGGIUNTA EXTRA 0,00 € 0,00 EUR Bevande Acqua Naturale/Frizzante 1lt 0,00 € 0,00 EUR Cocacola, Cocacola Zero, Fanta Lattina 33 cl 0,00 € 0,00 EUR Birre Birra "Via Emilia" Birrificio del Ducato Pilsner Italiana ~ 5% VOL birra di bassa fermentazione, di colore giallo dorato, è caratterizzata da aromi floreali ed erbacei (dati dall’uso di luppolo in fiore della varietà Tettnang Tettnanger), con reminiscenze di miele d’acacia e un amaro discreto. 0,4lt 0,00 € 0,00 EUR Birra "Ambrata" Birrificio Palm Ale Belga ~ 5,2% VOL birra ad alta fermentazione, non filtrata e non pastorizza; ambrata, limpida, schiuma bianca fine e persistente. Intenso aroma fruttato e sentore leggero ma presente di caramello. Gusto tendente all’amaro ma con note di fruttato, albicocca, kiwi. 33 cl 0,00 € 0,00 EUR Birra in Bottiglia 33cl 0,00 € 0,00 EUR Vini Bianchi Ribolla Gialla 12,5% VOL vino bianco fermo, di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, ha un profumo caratteristico di fiori freschi, note agrumate e mela verde 0,00 € 0,00 EUR Traminer Aromatico 13% VOL vino bianco fermo, di colore giallo paglierino, al naso si presenta con sentori floreali e ricordi di rosa. Al gusto denota una buona acidità e freschezza 0,00 € 0,00 EUR Passerina 13% VOL vino biovegan senza albumina né caseina, di colore giallo paglierino con riflessi dorati; profumo fine e fruttato con sentori agrumati di pompelmo rosa e presenza esotica di papaia. Sapore avvolgente e persistente, con un finale piacevolissimo di frutta bianca vegan organic 0,00 € 0,00 EUR Pecorino 13% VOL vino biovegan senza albumina né caseina, di colore giallo paglierino con riflessi verdolini; profumo di pesca nettarina, pera matura e leggero agrumato in combinazione con note minerali di torba e pietra focaia con raffinate nuances di erbette aromatiche. Totale il riscontro olfattivo con buona sapidità in equilibrio con la dolcezza estrattiva vegan organic 0,00 € 0,00 EUR Prosecco 11% VOL di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Intenso nella sua parte aromatica dove troviamo note di pera, fiori d’acacia e glicine. È fresco, seducente e vellutato. 0,00 € 0,00 EUR Della Casa vino bianco fermo ~ 12,5% VOL 3.00 €bicchiere 6.00 €½ lt 9.00 €bottiglia 0,00 € 0,00 EUR Vini Rossi Della Casa 13% VOL 3.00 €bicchiere 6.00 €½ lt 9.00 €bottiglia 0,00 € 0,00 EUR Caffè Espresso 0,00 € 0,00 EUR Espresso Decaffeinato 0,00 € 0,00 EUR Liquori Liquori Vari 0,00 € 0,00 EUR

Our Main Products Courgette flowers They are a vegetable with a very special flavor and properties. They are, in fact, edible inflorescences that are produced by the two plants of the pumpkin and the courgette. Up Up

PIZZAS The Fermento1889 dough is exclusive, with its very long maturation and temperature-controlled leavening for a unique digestibility and lightness. Margherita Pizza Vegetarian San Marzano DOP tomato, fiordilatte mozzarella, basil, extra virgin olive oil Variant: with ricotta-stuffed cornice Variant: with ricotta-stuffed cornice San Marzano DOP tomato, fiordilatte mozzarella, buffalo mozzarella from Campania, basil, extra virgin olive oil Bell Variant: with ricotta-stuffed cornice Naples with Bufala San Marzano DOP tomato, fiordilatte mozzarella, buffalo mozzarella, Cantabrian anchovies, Pantelleria capers, Pantelleria oregano, basil, extra virgin olive oil Seasonal Cream of porcini mushrooms, mozzarella fiordilatte, roast porchetta, basil, extra virgin olive oil Variant: with ricotta-stuffed cornice Porcina Fiordilatte mozzarella, escarole, olives, Cantabrian anchovies, Pantelleria oregano, extra virgin olive oil Variant: with ricotta-stuffed cornice Escarole (calzone or round) bacon and egg The historian Shovel (flattened "elongated" shape) with bacon in cooking, yolk pouring out, pecorino romano, pepper, extra virgin olive oil Classic Calzone San Marzano DOP tomato, fiordilatte mozzarella, cooked ham, basil, extra virgin olive oil Fiordilatte mozzarella, local sausage, broccoli, extra virgin olive oil Variant: with ricotta-stuffed cornice Sausage and Friarielli Vegetable garden season Vegetarian Fiordilatte mozzarella, seasonal vegetables, extra virgin olive oil Variant: with ricotta-stuffed cornice 4 cheeses Vegetarian Fiordilatte mozzarella, spicy gorgonzola, grana padano, pecorino romano, extra virgin olive oil Variant: with ricotta-stuffed cornice 'nduja & Ricotta Spicy San Marzano DOP tomato, fiordilatte mozzarella, Spilinga 'nduja, cow's milk ricotta, basil, extra virgin olive oil Variant: with ricotta-stuffed cornice 1st Act salami Fiordilatte mozzarella, salami, datterino tomatoes, cow's milk ricotta, basil, extra virgin olive oil Variant: with ricotta-stuffed cornice Cinderella Seasonal Pumpkin cream, mozzarella fiordilattte, roast porchetta, chopped pistachio from Bronte, extra virgin olive oil Variant: with ricotta-stuffed cornice Marinara Vegetarian San Marzano DOP tomato, Pantelleria oregano, garlic, basil, extra virgin olive oil Variant: with ricotta-stuffed cornice San Marzano DOP tomato, fiordilatte mozzarella, Cantabrian anchovies, Pantelleria capers, Pantelleria oregano, basil, extra virgin olive oil Variant: with ricotta-stuffed cornice Naples with Mozzarella yellow cherry tomatoes from Vesuvius, mozzarella fiordilatte, stracciatella, anchovies from the Cantabrian, oregano from Pantelleria, extra virgin olive oil Variant: with ricotta-stuffed cornice Gold San Marzano DOP tomato, fiordilatte mozzarella, stracciatella, Cantabrian anchovies, Pantelleria capers, Pantelleria oregano, basil, extra virgin olive oil Variant: with ricotta-stuffed cornice Straccianapoli Tomato and bacon Our production Amatriciana prepared with San Marzano DOP tomato cooked with bacon shaded with wine, pecorino romano, chilli pepper, extra virgin olive oil Variant: with ricotta-stuffed cornice Cheese and pepper Vegetarian Dough cooked with ice, pecorino romano, pepper, basil Mortadella and Bufala Pala (flat "elongated" shape) with Bologna IGP mortadella, buffalo mozzarella, pistachio grains, extra virgin olive oil Don't let the farmer know Vegetarian Slightly spicy mozzarella fiordilatte, pears, spicy gorgonzola, pepper, extra virgin olive oil Variant: with ricotta-stuffed cornice Pesto Vegetarian Fiordilatte mozzarella, cherry or datterino tomatoes, Genoese pesto, grana padano, basil, extra virgin olive oil Variant: with ricotta-stuffed cornice Flag Vegetarian Fiordilatte mozzarella, datterino tomatoes, fresh rocket, grana padano, extra virgin olive oil Variant: with ricotta-stuffed cornice Star 4-flavor pizza: don't let the farmer know; Naples; sausage and broccoli; bell 2nd Act salami Spicy San Marzano DOP tomato, spicy salami, 'nduja from Spilinga, oregano from Pantelleria, basil, extra virgin olive oil Variant: with ricotta-stuffed cornice Raw and Figs Seasonal Fiordilatte mozzarella, pacchetella tomato, figs, raw ham, sprinkled with pecorino romano, extra virgin olive oil Variant: with ricotta-stuffed cornice The flower of the Cantabrian Seasonal Fiordilatte mozzarella, fresh courgette flowers, stracciatella, Cantabrian anchovies, Pantelleria oregano, extra virgin olive oil Variant: with ricotta-stuffed cornice

PIZZAS the "Specials" Stuffed Ferment tasting Extra Ingredients DRINKS BEERS WHITE WINES RED WINES SWEETS COFFEE SPIRITS